Чтоб старались не в пустую…

Для дачников наступила горячая пора заготовки продукции впрок. Казалось бы, все можно сейчас купить в магазине, но мы привыкли, чтобы закрутка была своя и вдоволь. Поэтому, кто имеет свои земельные участки, заготавливают всё: ягоды, фрукты, овощи. Каждая хозяйка знает, что идет на компот, из чего сварить варенье, джем или просто перетереть желе с сахаром и хранить в холодильнике. Но в последнее время появляются и новые владельцы частных усадеб, покупают дачные участки те, кто помоложе и у кого сил больше. Вот им и хочется подсказать некоторые тонкости заготовительной компании. Заготавливать можно практически любые овощи, фрукты. Существуют различные способы консервирования - нагревание до определенной температуры (стерилизация), замораживание, сушка, соление, маринование, консервирование сахаром и др. Наиболее простой и надежный способ консервирования в домашних условиях - стерилизация. Для этого пищевые продукты в сыром или в подготовленном виде помещают в банки, герметически укупоривают их крышками и нагревают, обычно, до температуры 100 – 120°С. Стерилизация консервов. Стеклянные банки промывают, пропаривают и просушивают. Подготовленную продукцию укладывают в банки, накрывают крышками и ставят в кастрюлю с горячей водой 50 – 60°С (на дно кладут деревянную подставку), доводят до кипения и кипятят необходимое для каждой тары время. Некоторые предпочитают проводить обработку консервов в духовке, микроволновке и др. При стерилизации уничтожаются все вредные формы возбудителей. Но некоторые их остаются жизнеспособными. Особую опасность представляют споры возбудителя ботулизма - тяжелого пищевого отравления. Они встречаются в почве, с плохо вымытыми продуктами могут попасть в банку. Вот почему нужна тщательная мойка продуктов перед консервированием. Консервирование компотов. Сахарный сироп значительно улучшает вкус компотов, но можно консервировать компоты и без сахара, заливая плоды водой или плодово-ягодным соком. Фруктовое пюре получают из разных плодов и ягод. Если плоды твердые, например, груши или яблоки, их сначала надо разварить с небольшим количеством воды до размягчения. Горячую разваренную массу пропускают через дуршлаг. Пюре нагревают в кастрюле до кипения и сразу разливают в приготовленные подогретые банки. Стерилизуют в слабо кипящей воде 15-20 минут. Пюре из сливы и вишни можно не стерилизовать. Соки получают путем пропуска плодов через соковыжималку, нагревают до 80°С и разливают по бутылкам или банкам. Нагревают до 90°С, через 15 минут укупоривают и больше не нагревают. Джемы, варенье нагреваются до 100°С длительное время в сахарном сиропе. Высокая концентрация сахара в банке не дает развиться микроорганизмам. Все банки после консервирования укутываются теплыми вещами и выстаивают в течение суток перевернутыми вверх дном. Но прежде, чем убрать банки на хранение, за ними надо понаблюдать. Правильно заготовленные и укупоренные компоты и соки не должны подтекать. Протрите сухой тряпочкой и, если появилась течь, открыть банку, переварить и снова закупорить. Правильно закрытые банки будут прозрачными, если появились пузырьки – значит, нарушена технология, такие консервы хранить нельзя. Если с банки слетела крышка – содержимое надо выбросить. Хранить закрутки надо в темноте, в прохладном месте. Протертые ягоды с сахаром помещают в холодильник. Расход сахара для ягод, пропущенных в блендере, миксере: на одну порцию ягод - две сахара. Если появились пузырьки - продукцию надо переварить и заново закрыть крышкой. Иван Камаев.