Кулинарный практикум от Григория Ивановича

Хочется чего-нибудь такого… Салат из листьев одуванчика По одному пучку листьев одуванчика и зелёного лука, 2 ст. ложки растительного масла. Листья одуванчика вымочить в солёной воде, мелко нарубить, так же нарезать зелёный лук, всё перемешать и заправить растительным маслом. По одному пучку петрушки и листьев одуванчика, 2 ст. ложки сметаны, соль по вкусу, зелень укропа. Одуванчик приготовить, как в предыдущем рецепте, мелко нарезать вместе с петрушкой, перемешать, заправить сметаной, посолить по вкусу, посыпать мелко измельчённым укропом. Салат из листьев цикория По одному пучку листьев цикория и петрушки, 2 свежих огурца, 30 г сметаны, соль по вкусу. Листья цикория и петрушку измельчить, огурцы натереть на крупной тёрке, перемешать и заправить сметаной. Солить по вкусу. Творог «зеленый» 200 г творога, 2 болгарских перца, 2 зубчика чеснока, по 1 ст. ложке измельченного укропа, петрушки и зелёного лука, 30 г сметаны. Творог растереть с мелко нарубленной зеленью и добавить сметану. Салака с овощами 150 – 200 г рыбы, 1 морковь, 1 луковица, зелень укропа и петрушки. Хрен и соль по вкусу. Салаку потушить с овощами и зеленью до готовности, посолить по вкусу и подать на стол с хреном. Суп картофельный со спорышем 500 г воды или овощного бульона, 2 - 3 картофелины, 1 морковь, 1 стакан (200 мл) измельченного спорыша, 1 луковица, 1 ст. ложка измельченной зелени, соль, перец, лавровый лист по вкусу. Картофель и морковь мелко нарезать и сварить до полуготовности, затем добавить спорыш и варить ещё 20 мин. Заправить обжаренным луком, посыпать зеленью. Суп картофельный с листьями лопуха 500 г овощного бульона или воды, 2 - 3 картофелины, 200 г листьев лопуха, 2 ст. ложки риса, 1 крупная луковица, 10 г сливочного масла, зелень укропа и петрушки, соль и перец по вкусу. Картошку мелко порезать и сварить вместе с рисом. Измельченные листья лопуха и лук обжарить на сливочном масле. Всё смешать и варить ещё 2 мин. Посолить и поперчить по вкусу, украсить измельченной зеленью. Суп «Богатырский» 1 стакан пшеничных отрубей закипятить в 0,5 литра воды и настаивать не менее часа. В 2-х стаканах воды закипятить и настоять 20 г измельченного шиповника также не менее часа. Затем оба отвара процедить и смешать, добавив 2 ст. ложки натёртого шпината, 100 г ягод клубники, 1 вареное измельченное яйцо, 1 ст. ложку истолченных грецких орехов, перемешать и заправить 50 г сметаны. Солить по вкусу. Фаршированные кабачки Кабачки очистить, нарезать кружочками толщиной 1,5 см, вырезать сердцевину и начинить фаршем (можно перемешать отварной рис, фарш из отварного мяса, обжаренный лук и т.п.). Фаршированные кружочки кабачков уложить на противень или сковороду, залить их сметаной, посолить и поперчить по вкусу, посыпать измельченной зеленью. Запечь в духовке до готовности. Лепешки летние Измельчить 1 пучок крапивы и половину пучка щавеля и смешать с 30 г муки, 1 яйцом и солью. Выпекать на растительном масле под крышкой. Остудить и подавать на стол со сметаной. Соль брать по вкусу так же, как и сметану. Вы просили… Давнишний друг редакции и постоянный подписчик «Вечёрки» Иван Сергеевич Лебеда приобрёл замечательное издание старинных рецептов кухни народов мира. Но вот беда — вес в описываемых приготовлениях блюд указан в книге в старых мерах. Мы решили помочь уважаемому ветерану, а заодно и другим нашим читателям — наверняка у кого-то хоть раз возникал подобный вопрос. Итак, ФУНТ — это чуть больше 400 г; ВЕРШОК — почти 4,5 см; ЗОЛОТНИК — около 4,3 г; УНЦИЯ — около 30 г; ГРАН — чуть больше 60 мг; ДРАХМА - чуть меньше 4 г; ЛОТ — точно 12,8 г. Хозяйке на заметку — мясо молодого животного хорошо для жаркого, но бульона с него не сварить; — старая говядина не пригодна для жарки, зато бульон из неё получается отличный; — чтобы сохранить вкус и качество мяса, говядину нельзя мыть, её лучше обтереть влажной салфеткой; — мясо молодого животного имеет яркий цвет, а жир белый; — старое мясо тёмно-багрового цвета, а жир его с желтизной; — чтобы бульон был наваристым и вкусным, мозговые кости надо разрубать по длине. Приятного аппетита! Рубрику ведет Григорий Варлавин.